Добрый вечер ( Отходов может быть много, это зависит от типа оброки как вы кожицу снимите и как замораживать будете) Размораживают кальмара на воздухе или в воде. Оба указанных способа не лишены недостатков. Воздушное размораживание целесообразно применять при относительно небольшом производственном потоке и обработке главным образом разделанного полуфабриката. Этот способ малоприемлем при размораживании больших количеств неразделанного кальмара, так как приводит к скоплению сырья, его значительному обсеменению микроорганизмами и ухудшению санитарных условий обработки. Недостатками водного размораживания кальмаров являются сильное набухание мяса и экстрагирование значительного количества (до 11,6% от сырой массы) плотных веществ, главным образом ценных водорастворимых азотистых веществ.
Принятый в отечественной промышленности способ термического обесшкуривания предусматривает интенсивное механическое перемешивание кальмара с водой температурой 65...70 °С при соотношении 1:3 в течение 4...5 мин. После такой обработки кожица с кальмара легко снимается. Бланшированных кальмаров затем промывают холодной водой для удаления остатков кожи и пигментов. При длительности процесса термического обесшкуривания 2...3 мин потери массы достигают примерно 17%, при более длительной термической обработке они могут достигать 27...36,8%.
Добрый день. Меня заинтересовал ваш ответ "Добрый вечер ( Отходов может быть много, это зависит от типа оброки как вы кожицу снимите и как зам..." на вопрос http://www.liveexpert.org/topic/view/2379443-skolko-othodov-i-poter-poluchitsya-pri-obrabotke-8-kg-kalmarov-morozhennih-obezglavlennih-file-s-kozhicej. Можно с вами обсудить этот ответ?
8*0.17(0.37)получится отходов 1кг 36 гр, а при более длительной термической обработке получится отходов 2 кг 96 гр
Добрый день. Меня заинтересовал ваш ответ "8*0.17(0.37)получится отходов 1кг 36 гр, а при более длительной термической обработке получится отхо..." на вопрос http://www.liveexpert.org/topic/view/2379443-skolko-othodov-i-poter-poluchitsya-pri-obrabotke-8-kg-kalmarov-morozhennih-obezglavlennih-file-s-kozhicej. Можно с вами обсудить этот ответ?